Recetas

Esta categoría contiene 14 entradas

Arroz meloso de rabo de buey, butifarra negra y ajos tiernos.

La receta que presento en este regreso gastronómico a La Grande Bouffe es, seguramente, la de uno de los mejores arroces que he cocinado. El rabo de buey es el elemento estructurante de un arroz clásico muy gustoso y opté por cocinarlo partiendo de una receta de base tradicional y acabados algo rupturistas. La base, … Sigue leyendo

Judías blancas de Santa Pau con espinacas y almejas.

Hace unas semanas me fijé que en La Conca, la parada dónde generalmente compro legumbres en el Mercado Gal(v)any de Barcelona, vendían un plato preparado de judías de Santa Pau con almejas y perejil seco. La verdad es que me pareció muy sugerente aunque, teniendo en cuenta que le tengo un poco de ojeriza al … Sigue leyendo

Segundo paladar para una cena de primos.

Hoy me animo con un segundo paladar aunque esta vez será con la familia. Y lo expreso así, la familia, puesto que vienen a cenar mis primos Passols, la familia de mi madre que, aún faltando la gran matriarca,  nuestra abuela Ita, es un autentico clan. Se trata, por tanto, de una cena de alto … Sigue leyendo

Cuajada de foie con pera y aceite de trufa.

Vuelvo con una receta muy fácil prestada del Comidista, blog gastronómico de Miquel López Iturriaga en El País que a su vez la tomó prestada de Xesco Bueno, chef del restaurante Ca l’Esteve de Castellbisbal y coautor del blog Gastronomix. Se trata de un aperitivo buenísimo, perfecto para servir antes de un primero fresco puesto … Sigue leyendo

Llandeta de mollet passejat, per Anna Pujol Salvador.

  Si com deia Rainer Maria Rilke “ la veritable pàtria de l’home es la seva infantesa” , no em negareu que la memòria del gust n’és un component essencial. Ens encanta buscar i descobrir nous gustos. Ampliem, modernitzem i actualitzem els plats de la nostra taula. Però alhora quin goig quan ens retrobem amb … Sigue leyendo

Deliciosos tartares de pescado con toques del mundo, por Neus Gómez Matarán.

En uno de nuestros tantos encuentros, esta vez en Madrid, mi compañero me sorprendió llevándome a cenar a uno de esos restaurantes de diseño, frecuentado por gente de esa estupenda que un viernes por la noche se ve tan fresca, tan exquisitamente vestida y arreglada, que pareciese que durante toda la semana no hicieron otra … Sigue leyendo

La receta del verano. Timbal de butifarra del “perol”, butifarra negra, cebolla caramelizada y patata, por Román Farré.

Contra el calor, calorías…….. Como ya sabéis, para combatir el calor en algunos países de clima cálido se acostumbra a ingerir alimentos calientes, picantes o con alto contenido calórico. Gracias a la termogénesis subimos la temperatura de nuestro cuerpo y tenemos menos calor. Termogénesis es la producción de calor del cuerpo, determinada por el índice … Sigue leyendo

Un nuevo Paladar. Menú para una cena con amigos.

Hace tiempo que pienso, en broma, que si las cosas van muy mal pondré un “paladar” en casa. Sería divertido ofrecer cenas a grupos de doce personas, los jueves viernes y sábados por la noche aprovechando que tengo una buena mesa cuadrada. Los cubanos, como buenos caribeños, son expertos en poner imaginación y ritmo a … Sigue leyendo

Últimas oportunidades para mi cuchara. Garbanzos con bogavante, por Román Farré.

Aprovecho este último suspiro tardío de invierno, que hemos sufrido aquellos que celebrábamos con un puente el día del trabajador, para proponeros un plato de cuchara para entrar en calor. Garbanzos con bogavante. Para mí, el garbanzo es una legumbre un tanto olvidada por los “grandes” y a su vez es considerada poco delicada. Pero … Sigue leyendo

Guisantes de Llavaneres con sepia y butifarra negra.

Una de las hortalizas más deliciosas que se pueden tomar en primavera son los guisantes. Y los de Llavaneres, un pequeño pueblo situado al norte de Barcelona, en el Maresme, son realmente deliciosos. Son la base de una variada cocina que se puede degustar en diferentes mesas de la zona, como en el Hispània, el … Sigue leyendo