Guisos

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Judías blancas de Santa Pau con espinacas y almejas.

Hace unas semanas me fijé que en La Conca, la parada dónde generalmente compro legumbres en el Mercado Gal(v)any de Barcelona, vendían un plato preparado de judías de Santa Pau con almejas y perejil seco. La verdad es que me pareció muy sugerente aunque, teniendo en cuenta que le tengo un poco de ojeriza al … Sigue leyendo

La receta del verano. Timbal de butifarra del “perol”, butifarra negra, cebolla caramelizada y patata, por Román Farré.

Contra el calor, calorías…….. Como ya sabéis, para combatir el calor en algunos países de clima cálido se acostumbra a ingerir alimentos calientes, picantes o con alto contenido calórico. Gracias a la termogénesis subimos la temperatura de nuestro cuerpo y tenemos menos calor. Termogénesis es la producción de calor del cuerpo, determinada por el índice … Sigue leyendo

Un nuevo Paladar. Menú para una cena con amigos.

Hace tiempo que pienso, en broma, que si las cosas van muy mal pondré un “paladar” en casa. Sería divertido ofrecer cenas a grupos de doce personas, los jueves viernes y sábados por la noche aprovechando que tengo una buena mesa cuadrada. Los cubanos, como buenos caribeños, son expertos en poner imaginación y ritmo a … Sigue leyendo

Últimas oportunidades para mi cuchara. Garbanzos con bogavante, por Román Farré.

Aprovecho este último suspiro tardío de invierno, que hemos sufrido aquellos que celebrábamos con un puente el día del trabajador, para proponeros un plato de cuchara para entrar en calor. Garbanzos con bogavante. Para mí, el garbanzo es una legumbre un tanto olvidada por los “grandes” y a su vez es considerada poco delicada. Pero … Sigue leyendo

Guisantes de Llavaneres con sepia y butifarra negra.

Una de las hortalizas más deliciosas que se pueden tomar en primavera son los guisantes. Y los de Llavaneres, un pequeño pueblo situado al norte de Barcelona, en el Maresme, son realmente deliciosos. Son la base de una variada cocina que se puede degustar en diferentes mesas de la zona, como en el Hispània, el … Sigue leyendo

Sepia al perfume de chocolate con alcachofas y spaghettoni al nero.

Esta semana termina el invierno y entra, a pesar de que parece que lo ha hecho hace ya algunos días, la primavera. Para celebrarlo, os propongo un plato de transición. Un plato que se complementa con la que a mi parecer es la verdura más sofisticada del invierno, la alcachofa, se perfuma con chocolate, al … Sigue leyendo

Lentejas con pato, alcachofas y foie.

Siempre que puedo, los sábados por la mañana, me escapo al mercado Galbany (www.mercatgalvany.com) en el barrio de Sant Gervasi de Barcelona. Si no lo conocéis es uno de los mercados mas bonitos y con mejor genero de la ciudad. En el Galbany hay un puesto de legumbres, La Conca, frente al puesto en el … Sigue leyendo